Il tandoor è uno dei modelli più antichi di focolare utilizzato per cucinare. Ha una storia comprovata di esistenza di oltre cinquemila anni. Nelle tradizionali regioni di distribuzione - dalla Mesopotamia nei tempi antichi, alle vaste regioni della Malesia e Asia centrale, Transcaucasia, fino al Giappone, viene utilizzato ancora oggi come forno universale adatto per cuocere il pane (focacce), samsa, cucinare piatti di carne su spiedini e grigliate, zuppe tradizionali. Nonostante l'estrema semplicità del design, la costruzione di un tandoor richiede molto tempo e alcune abilità.

Di cosa parla questo articolo?

Il principio del tandoor

Esistono diverse opzioni per il tandoor:

• Verticale - rappresenta un tronco di cono, rastremato verso l'alto, in cui l'asse centrale è orientato verticalmente;
• Orizzontale - in cui l'ampio foro si trova sul lato e l'asse è orientato parallelamente alla superficie terrestre.
• Sepolto nel terreno.

A seconda del design, l'uso del tandoor varia. Quelli verticali sono più versatili. Sono utili per cucinare barbecue, arrostire pollame o selvaggina e cucinare zuppe e stufati. Tandoor orizzontali vengono utilizzati esclusivamente per la cottura di varietà locali di pane - focacce.

Nelle regioni uso tradizionale, il tandoor è fatto di argilla locale ed è un recipiente di argilla cotta a pareti spesse, a forma di vaso largo con collo affusolato.

In condizioni zona centraleÈ difficile per la Russia realizzare un simile tandoor a causa del clima. L'argilla si asciuga in modo non uniforme; gli strati superiori si asciugano più velocemente degli strati interni. Quando viene sparato, la nave si rompe. Pertanto, i più diffusi tra gli amanti della cucina centroasiatica e caucasica sono i tandoor realizzati in pietra locale o mattoni.

Tandoor rivestito di mattoni

Il modo più semplice è usare prodotto finito, acquistato in un negozio o portato da una repubblica dell'Asia centrale. Ma lo svantaggio di un tale tandoor è la sua mobilità e fragilità.

Un tandoor può semplicemente essere rubato o rotto in una casa di campagna o orto in assenza dei proprietari. Pertanto, ha senso coprire il tandoor con mattoni, trasformandolo in una struttura fissa non soggetta ad atti vandalici.

Per il rivestimento ci sono tandoor già pronti, che sembrano più semplici e ovviamente più economici.

Il principio di costruzione di un tale tandoor è estremamente semplice. Non necessita di murature curve. Abbastanza per pubblicare scatola rettangolare fatto di mattoni. Posiziona il tandoor finito all'interno e riempi gli spazi tra la parete esterna del tandoor e la superficie interna della muratura con sale o sabbia. Il sale è preferibile per la sua maggiore capacità termica.

Per proteggere il riempitivo dall'umidità, la muratura viene ricoperta da una lastra di pietra (granito, tufo, marmo) con foro per il collo della griglia.

Tandoor in mattoni

I tandoor in mattoni sono tipici delle repubbliche della Transcaucasia (Armenia), dove sono chiamati tanyr. La tecnologia della loro costruzione differisce dal rivestimento tandoor pronto mattone.

Base – soletta in cemento armato o separatamente fondazione costruita. Il principio della costruzione della fondazione è comune a tutti i tipi di forni e presentato in un articolo separato.

Per rendere il tandoor perfettamente rotondo è necessario realizzare una sagoma. Questo è un bastone (un pezzo di tubo) lungo 1–1,5 metri con attaccato un "petalo" sagomato ritagliato di compensato. Prima di iniziare la posa, la sagoma viene installata verticalmente nella base del tandoor. Successivamente, ruota attorno al proprio asse e lungo di esso vengono posati i mattoni. L'immagine qui sotto mostra come appare questo modello.

Caratteristiche della muratura

La fondazione è ricoperta da uno strato impermeabilizzante. Su di esso viene disegnato un cerchio con il gesso di diametro uguale al diametro esterno del tandoor. Per stendere la base (focolare), vengono utilizzati mattoni refrattari resistenti al calore e argilla refrattaria. Per dare alla base una forma rotonda, i mattoni vengono tagliati con una smerigliatrice utilizzando un disco di pietra.

Disporre due file Sotto. I mattoni della seconda fila dovrebbero sovrapporsi ai mattoni della prima fila di mezzo mattone.

Successivamente, viene praticato un foro al centro in cui è installato il modello.

I mattoni per i muri vengono prima disposti "a secco". I mattoni sono installati sul lato corto in modo che lo spessore delle pareti del tandoor sia pari a ½ mattone.

Le prime 2 file di mattoni sono installate rigorosamente verticalmente.

Dopo averlo steso a secco. Cominciamo con la posa vera e propria.

Per fare ciò, rimuovere in sequenza un mattone dalla muratura. Immergerlo in un bagno d'acqua fino a quando non verranno più rilasciate bolle d'aria. Successivamente vengono rivestiti con malta di argilla su tre lati e installati sul posto. E così via per tutto il cerchio. La dima viene periodicamente ruotata attorno al proprio asse per non disturbare la geometria della muratura. La seconda fila è disposta allo stesso modo, con uno spostamento di ½ mattone rispetto alla prima fila.

Successivamente, gli ampi spazi tra le estremità esterne dei mattoni vengono strofinati con malta da muratura e lasciati per 1-2 settimane fino a quando completamente asciutto. In caso di pioggia coprire con pellicola.

Un tandoor classico non ha buchi nelle pareti. Ma per facilità di manutenzione - aggiungendo legna da ardere, pulendo carboni e cenere, molte persone sistemano un "soffiatore" nella prima fila della muratura. Può essere ad arco o semplicemente un pezzo di tubo di acciaio (ghisa) con un diametro di almeno 150 mm.

La terza e la quarta fila hanno una pendenza, a causa della quale l'apertura superiore del tandoor si restringe rispetto al diametro della base a 2/3.

Per facilitare la posa, i mattoni sono pretagliati con una smerigliatrice ad un'estremità.

La posa viene eseguita in modo simile alle prime 2 file, durante la posa di ciascun mattone è necessario utilizzare solo una sagoma, altrimenti la geometria del tandoor potrebbe essere interrotta.

A causa della riduzione del diametro, i mattoni della 4a fila durante la posa vengono spostati di 1/3 rispetto ai mattoni della 3a fila.

Griglia standard a 4 file mattoni in ceramica ha un'altezza di 125–130 cm.

Una volta completata la muratura si lascia asciugare per 1-2 settimane.

Rivestimento tandoor

Per il rivestimento, preparare una soluzione da argilla grassa con una piccola aggiunta di sabbia e sale in ragione di 1 bicchiere per secchio di soluzione. La soluzione dovrebbe avere la consistenza della plastilina ammorbidita.

Quando si costruiscono tandoor “classici” in Asia centrale e nel Caucaso, alla soluzione vengono aggiunti peli di capra tagliati o crine di cavallo tagliati. Dopo l'inizio dell'utilizzo, la lana brucia e la superficie del rivestimento acquisisce una struttura finemente porosa. Il tandoor “respira”. Le sue proprietà termoisolanti aumentano.

Nelle condizioni della Russia centrale, la lana può essere sostituita con paglia tritata finemente, ma la qualità della superficie interna del tandoor sarà peggiore.

Un rullo viene posizionato lungo il bordo superiore della muratura in argilla forma rotonda. Protegge dalle lesioni causate dagli spigoli vivi del mattone durante la pulizia e il posizionamento delle torte sulle pareti del tandoor.

Lo spessore del rivestimento interno non deve superare i 10 mm. Altrimenti, una volta cotto, potrebbe rompersi e sgretolarsi.

La superficie esterna del forno è rivestita con la stessa soluzione. Può essere decorato pietra naturale, piastrelle di ceramica, piastrelle.

Cottura tandoor

Dopo che il rivestimento si è asciugato naturalmente (almeno 2 settimane) iniziano a sparare.

Non iniziare con un segnalibro grande quantità carta o trucioli di legno sul fondo del tandoor. Al termine della cottura aperta, coprire il tandoor con un coperchio e lasciarlo raffreddare completamente.

La ricarica della legna da ardere viene raddoppiata.

Si effettuano almeno 3-4 cotture. La cottura finale viene effettuata con l'aggiunta di una quantità tale di legna da ardere (carbone) che, dopo la cessazione della combustione all'aperto, i carboni fumanti riempiono di 2/3 il volume interno del tandoor.

Successivamente, il tandoor è adatto all'uso.

Equipaggiamento opzionale

Per un tandoor, il coperchio deve essere spesso lamiera 4–5 mm, il diametro della copertura deve essere 25–40 mm maggiore del diametro esterno del rullo.

Per utilizzare il tandoor come forno per la preparazione di primi piatti e spiedini, dalla stessa lamiera viene ricavato un cerchio pari al diametro del coperchio. Al centro viene praticato un foro pari al diametro del fondo del paiolo o della padella che verrà utilizzata per la cottura. Radialmente dal foro centrale, un disco metallico viene utilizzato per tagliare le fessure ad una profondità di 70–100 mm. Puoi inserire degli spiedini con degli spiedini. Gli amanti del barbecue possono posizionare una griglia rimovibile in di acciaio inossidabile.

Per cuocere a fuoco lento i piatti, il tandoor è dotato di una piattaforma sospesa su catene d'acciaio. I piatti con il cibo vengono posti sulla piattaforma e abbassati all'interno del tandoor. Successivamente, chiudere il coperchio.

Nonostante la semplicità del design, la costruzione di un tandoor richiede molto tempo. La sua costruzione sul sito dovrebbe iniziare con l'inizio dei primi giorni caldi in modo che entro la metà dell'estate il tandoor possa essere utilizzato perfettamente funzionante.

Una vacanza in campagna non può dirsi completa senza la cucina, ovvero il barbecue. Frutto di una lunga ricerca opzioni ottimali cucinare per all'aperto, cominciarono ad apparire quelli multifunzionali. Ma non lo forniscono qualità del gusto cibo, come offerto dalla cucina dell'Asia centrale. Di cosa stiamo parlando?

Molti residenti estivi utilizzano da tempo un tandoor invece di un barbecue standard e familiare. Per una residenza estiva, è una delle opzioni più ottimali, poiché puoi cucinare molto di più. più tipi cibo (fino a 40 piatti di carne, verdura, frutta, pesce, pollo) che alla griglia. Inoltre, puoi fare un tandoor nella tua dacia con le tue mani, praticamente con mezzi improvvisati, senza spendere molti soldi.

Il tandoor è apparso per la prima volta in Asia. L'Uzbekistan è considerato il luogo di nascita di questa stufa miracolosa, sebbene ci siano numerose modifiche da parte dei popoli di paesi come Armenia, Kazakistan, Azerbaigian, Turkmenistan e Tagikistan. Anche i giapponesi, i russi e i mongoli hanno contribuito al miglioramento di questa stufa asiatica. Il tandoor in Ucraina sta appena iniziando ad essere introdotto nella vita di campagna.

Tandoor: che cos'è?

La struttura è una sorta di forno a braciere. Esistere varie forme Tandoor asiatico. Il suo forma interna realizzato sotto forma di brocca. Di scopo funzionale I tandoor possono essere suddivisi in dispositivi per cuocere verdure, carne e pane. Questi singoli torrefattori hanno uno scopo molto specifico. Nelle loro dacie producono stufe multifunzionali.

Ci sono anche vari metodi installazioni. Puoi costruirlo sopra il terreno oppure puoi scavarlo nel terreno. Le tecnologie di costruzione sono pressoché le stesse, solo che nel caso di un tandoor interrato viene scavata nel terreno un'apertura profonda 1,2 m, e diametro richiesto(0,8 metri). Come strato inferiore viene utilizzata la pietra frantumata con sabbia e come base viene utilizzata una piattaforma di cemento.

Esternamente, il tandoor nel paese (vedi foto, video) può essere completamente diverso decorazioni di design. È spesso usato nel paesaggio progetti di progettazione. La sua parte interna è necessariamente rivestita con una miscela di paglia e argilla. È questo elemento che conferisce al tandoor la sua forma finale, completa e le sue qualità vantaggiose. Questo è il suo punto forte e la sua particolarità. Il cibo che produce è sorprendente, delizioso e delizioso.

Il principio di funzionamento del tandoor è raggiungere massimo effetto A costi minimi fonte di energia (legna da ardere). In poche parole, non è necessaria molta legna per preparare un piatto o più piatti di seguito. Basta bruciarvi qualche ceppo e sarà sufficiente, poiché il design della stufa garantisce un isolamento termico ideale e la stufa è in grado di trattenere il calore all'interno per lungo tempo. SU mercato moderno Puoi acquistare un tandoor per la tua dacia sotto forma di un dispositivo portatile a forma di brocca. Sono realizzati principalmente con una miscela di ceramica e argilla spenta. Anche la sua parte interna è ben unta con argilla e il guscio esterno è decorato con elementi decorativi in ​​porcellana e ceramica. Comprende diversi dispositivi in ​​acciaio inossidabile sotto forma di maglie, griglie e supporti per preparare una varietà di piatti.

Per quei residenti estivi che hanno capacità di costruzione e sanno anche come maneggiare utensili elettrici manuali E saldatrice, è del tutto possibile costruire un tandoor nella dacia con le tue mani.

Come fare un tandoor in campagna?

IN versione classica tale forno a braciere è realizzato esclusivamente in argilla con l'aggiunta di lana di pecora o di cammello. Le pareti di una tale struttura sono piuttosto spesse. Secondo la tecnologia della creazione, il design in forma finita dovrebbe asciugarsi bene al sole del sud. Questo periodo è di circa 1 mese.

Un'opzione alternativa consiste nell'utilizzare materiali comunemente disponibili: argilla, paglia, Malta cementizia, mattoni, metallo, legno. Come costruire un tandoor alla dacia? Va notato che il parametro principale del tandoor è la profondità e il diametro dello spazio interno.

Esistono diverse opzioni per creare stufe asiatiche. Ci sono grandi tandoor in cui è possibile posizionare e cucinare più piatti contemporaneamente. Puoi anche costruire forni portatili compatti su uno speciale carrello con piattaforma. Sono progettati per preparare un tipo di piatto.

Il materiale principale per la costruzione di un forno a braciere è il mattone. È questo metodo che dovrebbe essere discusso in modo più dettagliato. Quindi, come fare un tandoor in campagna?

Schema dettagliato costruzione di un tandoor stazionario:

Per comodità di costruire pareti tandoor, è necessario crearle in legno forma futura con i ponticelli per forza. La sua parte inferiore sarà uguale al raggio della parte interna del forno per arrostire.

A prima vista, costruire un tandoor è un compito molto problematico. In una certa misura questo è vero. Ma ne vale la pena. Devi aderire a tutte le raccomandazioni e agli schemi collaudati da tempo e tutto funzionerà.

Come realizzare un tandoor alla dacia con le tue mani, video

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Come realizzare un tandoor con i mattoni del forno

Oggi vi racconto come ho realizzato la mia vecchia idea di fare un tandoor.

Il tandoor è stato inizialmente scolpito da un'argilla speciale, che veniva estratta in un unico luogo, mescolata con lana di agnello, e poi da questa miscela è stata scolpita un'enorme brocca (chiamiamola così). Ci cucinavano non solo focacce e samsa, ma friggevano anche la carne, che alla fine aveva un gusto eccellente, perché per me il barbecue non è più paragonabile.

Non ho approfondito così tanto le fonti originali e ho deciso di realizzarlo in mattoni. Poiché il compito principale della “brocca” è trattenere il calore, il mattone lo gestisce perfettamente. Più vicino all'argomento...

Progetto

Come molte cose sul mio sito, ho progettato il tandoor in un programma per computer.

Il risultato dovrebbe essere il seguente

Come puoi vedere, il prodotto non ha una forma semplice e per costruirlo è necessario lavorare con la forma del mattoncino.

Consiste in:

1. Base(fondazione)
2. piattaforma con canali
3. 3 “anelli“mattoni refrattari
4. coperchio con termometro
5. sospensione

Per dare vita al progetto è stato necessario dare forma ai mattoni angoli necessari e dimensioni, questo è esattamente ciò in cui il programma mi ha aiutato.

In esso ho calcolato questi parametri.

Con i due anelli inferiori non è stato difficile; hanno dovuto tagliare 2 facce in modo che si unissero esattamente con i piani e non con gli angoli. E con anello superiore era più difficile. È stato necessario creare un tronco di cono, sempre per unire i mattoni con i piani. La figura sotto indica in rosso ciò che deve essere tagliato.

Base per tandoor (fondazione)

Non avevo intenzione di farne una struttura grandiosa, tutto era semplice...

Ho praticato nel terreno un buco circolare del diametro di 2 metri e della profondità di 25 cm.

Impermeabilizzato su tutta la circonferenza. Ho riempito circa 10 cm di pietrisco, poi circa 5-7 cm di sabbia, l'ho inumidita con l'acqua di un annaffiatoio e l'ho compattata. Ho posato la rete per il fascio. Successivamente, ho mescolato il cemento e l'ho versato.

Il giorno dopo ho stirato la superficie per dargli una superficie perfettamente piana e rinforzarla strato superiore calcestruzzo.

Lavorazione del mattone

Questo è il processo più scrupoloso e piuttosto polveroso. I bordi sono stati tagliati a secco utilizzando una smerigliatrice con disco in cemento. La foto mostra i mattoncini per l'anello superiore.

Tutti gli angoli del mattone sono stati trattati allo stesso modo, quindi esteticamente risulta più gradevole.

Muratura

Per la muratura è stata utilizzata una miscela ignifuga a base di argilla refrattaria. Viene diluito con acqua, miscelato in un certo stato e infuso. La particolarità è che dopo l'infusione non è possibile aggiungere acqua (secondo le istruzioni), quindi bisogna fare attenzione alla quantità di acqua.

Sono state posate 2 file di mattoni: una piattaforma con canali, un ventilatore.

Successivamente, utilizzando un modello per la posa dei mattoni in un cerchio, sono stati disposti 2 anelli "brocca". La dima è realizzata a forma di lettera “G” rovesciata con un foro che si inserisce sul perno al centro della piattaforma e determina quindi il raggio degli anelli.

Al termine della posa sono stati stretti tutti e tre gli anelli. Gli anelli inferiori sono fustellati, gli anelli superiori sono realizzati con filo di alluminio.

Secondo le istruzioni per miscela refrattaria devi aspettare 2 settimane e non affogare.

Coperchio

Il coperchio era di legno. Il termometro è integrato. La foto mostra la temperatura per l'aggiunta dei segnalibri.

Cucinare sul fuoco dei carboni ardenti è da tempo una tradizione tra i residenti estivi. Per questo vengono utilizzati vari bracieri: barbecue, barbecue, griglie. Oltre a loro, nei cortili degli intenditori della cucina orientale puoi trovare un dispositivo più insolito ai nostri occhi e alla nostra comprensione: un forno tandoor. I popoli dell'Asia vi cucinano quasi tutto Piatti nazionali, che spaziano dalle soffici focacce al succoso kebab o al pollo. Il gusto del cibo cotto in un forno esotico è indimenticabile! Puoi verificarlo facilmente se decidi di creare un tandoor con le tue mani.

Tandoor - griglia per cucinare piatti orientali: shish kebab, samsa, focacce tandoori-nan

Un tandoor è un recipiente cavo di argilla che si assottiglia verso l'alto. Nella parte superiore è presente un foro (come in ogni recipiente), attraverso il quale vengono introdotti nel forno il combustibile e le pietanze cotte. Nella parte inferiore è presente un ventilatore con ammortizzatore per garantire la trazione. Per migliorare caratteristiche di isolamento termico forni, la base in argilla è ricoperta di mattoni. I materiali che accumulano calore vengono versati tra pareti di mattoni e argilla: sabbia, sale, argilla.

Design Tandoor con base in argilla e rivestimento in mattoni

Durante la combustione del combustibile, le pareti del tandoor accumulano calore e si riscaldano fino a temperature di 250-400°C. L'argilla è eccellente proprietà di isolamento termico, Ecco perché temperatura di lavoro Resta in forno per 3-4 ore! E per tutto questo tempo all'interno del recipiente di ceramica puoi cuocere, friggere e cucinare. La cottura avviene a causa del potente trasferimento di calore, ma non verso l'esterno, ma all'interno del tandoor. Grazie alla temperatura elevata e uniforme all'interno del forno, la carne viene fritta in modo uniforme, il pilaf è friabile e il pane è insolitamente aromatico.

Metodo per realizzare il tandoor in argilla

In conformità con il classico tecnologia antica, i veri maestri del tandoor non costruiscono, ma scolpiscono. Realizzato in argilla caolino, principalmente di origine Akhangaran, famosa per le sue qualità di isolamento termico. Per evitare che il forno di argilla si rompa quando il suo “interno” viene riempito a temperature elevate, la lana di cammello o di pecora viene mescolata con il caolino. Realizzare un tandoor classico è piuttosto difficile, poiché l'esatta composizione della miscela di caolino non è nota agli artigiani asiatici. Dovrai fare tutto a occhio, sperimentando e correggendo i tuoi errori.

Il classico tandoor è realizzato in argilla refrattaria ecologica con l'aggiunta di lana di pecora

La tecnologia media è simile a questa:

1. Il caolino è mescolato con lana (tagliata in fibre di 10-15 mm). La miscela dovrebbe essere viscosa, simile alla panna acida densa.
2. La composizione dell'argilla viene lasciata per una settimana in modo che si asciughi e raggiunga le sue condizioni. Per tutto questo tempo la miscela viene agitata per un'asciugatura uniforme. Se si accumula acqua sopra l'impasto, è consigliabile scolarla immediatamente anziché mescolarla alla composizione. Ricorda che meno acqua c'è nell'argilla, minori sono le possibilità che il tandoor si rompa durante l'essiccazione e la cottura. Alla fine del periodo di preparazione, la composizione dovrebbe diventare simile alla densa plastilina, dalla quale puoi scolpire tutto ciò che desideri.
3. Fogli piatti oblunghi con uno spessore di almeno 5 cm vengono modellati da "plastilina" di argilla. Da essi, muovendosi in cerchio, si forma un tandoor. Dimensioni classiche: altezza - 1-1,5 m, diametro prima del restringimento - 1 m, diametro del collo - 0,5-0,6 m Nella parte inferiore del lato è lasciato un foro per l'iniezione dell'aria.
4. Lasciare asciugare il tandoor finito all'ombra per circa 1 mese.
5. Le pareti di argilla sono rivestite con mattoni di argilla refrattaria, utilizzando come soluzione argilla caolino o una speciale composizione da forno di argilla, sabbia di quarzo e plastificanti. Sabbia, sale o argilla vengono gradualmente versati tra l'argilla e i muri di mattoni, comprimendo ogni strato posato.
6. L'interno del forno di argilla è rivestito con olio di cotone.
7. Cominciano a cuocere il tandoor, portando l'argilla allo stato della ceramica. La temperatura viene aumentata lentamente, gradualmente. La cottura può durare fino a 24 ore. Questa lentezza è associata alla comparsa di crepe quando l'argilla cruda viene riscaldata improvvisamente.

Fatti interessanti sul classico tandoor e sulla sua tecnologia di produzione possono essere scoperti guardando il video:

Tandoor classico semplificato con una botte alla base

Gli artigiani domestici, dopo aver provato a realizzare un tandoor nella dacia con le proprie mani, spesso notano che è abbastanza difficile formarlo senza esperienza. Risulta storto e storto e quando si asciuga si rompe. Quindi, una “ricetta” più semplice da realizzare forno asiatico, basato sulla formazione di pareti di argilla attorno ad una botte di legno.

L'uso di una botte di legno come modello semplifica notevolmente la produzione di un tandoor

Materiali di consumo:

• caolino;
• sabbia refrattaria – frazione fino a 0,5 mm;
• lana di pecora (cammello);
• barile di legno con cerchi metallici;
• olio vegetale.

L'ordine di lavoro è il seguente. La botte viene riempita d'acqua e lasciata per un giorno a macerare il legno e lasciarlo gonfiare. L'argilla viene mescolata con sabbia e lana in un rapporto di 1:2:0,05, lasciata asciugare per diversi giorni e acquisire plasticità. Quindi scolare l'acqua dalla botte e attendere che si asciughi. SU superficie interna i barili applicano uno strato olio vegetale, lasciare in ammollo per una notte. La soluzione di argilla finita viene applicata sulle pareti interne della botte in uno strato di 4-5 cm. Con le mani bagnate, livellare la superficie, cercando di ottenere pareti uniformi. Lo strato di argilla viene gradualmente aumentato verso l'alto per ottenere un collo tandoor ristretto. Nella parte inferiore è lasciato un piccolo foro per consentire l'ingresso dell'aria durante il processo di combustione.

Il tandoor deve asciugarsi in un luogo asciutto e ventilato, all'ombra. Questo di solito dura da 3 settimane a un mese. A poco a poco, le doghe di legno della botte inizieranno a restare indietro rispetto ai lati di argilla del tandoor. Una volta completato il processo di essiccazione, i cerchi metallici vengono rimossi e il tandoor viene liberato dalla botte.

Il tandoor viene posto su uno spesso letto di sabbia e cotto, ovvero viene effettuato il primo riscaldamento. Per fare ciò accendere all'interno della stufa un fuoco basso, che verrà mantenuto con nuove porzioni di combustibile per circa 6 ore. Dopodiché si copre il tandoor con un coperchio e si accende maggiormente il fuoco, portandolo gradualmente al massimo. Il forno dovrebbe raffreddarsi lentamente.

Possiamo dire che il tandoor è pronto. Tuttavia, per aumentare l’isolamento termico, è consigliabile isolarlo ulteriormente: costruire intorno muri di mattoni con uno strato di argilla, sabbia, feltro o cotone.

Una versione moderna del tandoor, realizzata in mattoni

Come affermato in precedenza, un classico tandoor fatto interamente in argilla fatto in casa spesso si rompe durante il processo di essiccazione e cottura. Bisogna essere fortunati per non commettere errori nel calcolo della composizione dell'argilla e regime di temperatura processo di elaborazione. Realizzare un tandoor in argilla non è così facile come sembra! Per molti artigiani, semplicemente cade in frammenti già nella prima settimana di asciugatura. Per non correre rischi inutili, ti suggeriamo di realizzare un tandoor con le tue mani con mattoni refrattari: questa opzione garantisce risultato eccellente, nonostante ciò aspetto sarà diverso dal classico forno asiatico.

Per un tandoor in mattoni avrai bisogno di:

• mattoni refrattari (ignifughi, stufe);
• miscela per stufa - per muratura;
• argilla refrattaria (caolino);
• sabbia, rete di rinforzo, cemento - per la fondazione;
• modello di cornice in legno.

Descriviamo ora le fasi di lavorazione.

Fase n. 1: completamento delle fondamenta

Su un'area piana viene scavato un foro rotondo, il cui diametro è leggermente più grande della base del futuro tandoor. Sul fondo della fossa viene posto un cuscino di sabbia dello spessore di circa 10 cm.

La fossa di fondazione viene scavata ad una profondità di almeno 40-50 cm

Sdraiati sopra il cuscino rete metallica tessuto da filo spesso o rinforzo.

La rete di rinforzo migliora la resistenza e l'affidabilità lastra di cemento

Il calcestruzzo viene versato nel foro, livellandolo regola di metallo e controllare l'orizzontalità livello dell'edificio. Il lavoro successivo viene eseguito almeno una settimana dopo, quando il calcestruzzo si è solidificato e ha acquisito la sua forza iniziale.

Fondazione concreta deve risultare perfettamente liscio ed uniforme

Fase n. 2: formazione di muri di mattoni

I mattoni sono disposti in un cerchio di diametro prestabilito. Di solito è di 1 m. I mattoni vengono posizionati all'estremità e, aderendo alla sagoma del telaio in legno, formano un cerchio. La posa viene effettuata utilizzando una malta costituita da un impasto da forno (ignifugo). Contiene: argilla refrattaria, sabbia di quarzo, plastificanti. Grazie ai componenti accuratamente selezionati, la soluzione non si screpola durante la cottura, è plastica e fa presa rapidamente.

Utilizzando una cornice modello in legno è possibile formare un cerchio di mattoni con un determinato diametro

Nella parte inferiore del tandoor in mattoni è lasciato un foro per il ventilatore. Il suo ruolo può essere interpretato da camino o una finestra normale con una persiana metallica.

Per un tandoor con un'altezza di 1-1,2 m, sarà sufficiente posare verticalmente i mattoni su 4 file. L'ultima fila formerà un collo affusolato, quindi i mattoni in questa fase vengono posati con una leggera pendenza verso l'interno.

Uno sfiato da una canna fumaria è installato nella parte inferiore della parete del tandoor

Il tandoor in mattoni fai-da-te deve asciugarsi completamente dopo averlo realizzato, solo dopo puoi infornarlo

Fase n. 3: rivestimento con argilla e finitura con pietra

Da esterno e dentro il tandoor è rivestito con uno spesso strato di argilla refrattaria, spesso 5 cm. Inoltre, a questo punto il tandoor era finito pietra naturale– per un aspetto presentabile del prodotto.

Può diventare un tandoor rivestito in pietra naturale elemento interessante progettazione del paesaggio complotto

Fase n.4 – prima cottura del prodotto

Questo viene fatto come nel caso di un classico tandoor di argilla. Accendere un fuoco all'interno, riscaldare gradualmente le pareti della stufa fino a quando alte temperature(fino a 400°C), quindi lasciar raffreddare lentamente.

Come realizzare un tandoor in mattoni con le tue mani è chiaramente dimostrato nel seguente video:

Tandoor - un forno orientale a forma di brocca, che può sostituire con successo sia un barbecue che un fornello all'aria aperta. Nel tandoor puoi cucinare molti piatti orientali: shish kebab, pilaf, focacce e samsa, carne e pesce al forno.

Tandoor tradizionale originario dell'Asia centrale, è stato scolpito fatto di argilla refrattaria, essiccata al sole e ricotta su legna da ardere di saxaul. È quasi impossibile riprodurre questa tecnologia alle medie latitudini: l'essiccazione dell'argilla richiede condizioni speciali con bassa umidità e un certo spettro di luce.

In un clima desertico, un tale regime può essere creato senza troppe difficoltà all'aperto: il sole caldo fa evaporare l'umidità, riscalda l'argilla a 70 gradi e la polvere costantemente contenuta nell'aria agisce come una sorta di filtro per i raggi UV. Di conseguenza il tandoor asciuga senza formazione di tensioni interne e durante la ricottura rimane intatto anche con spessori di parete elevati.

Argilla essiccata condizioni normali, diventa rapidamente croccante, rimanendo umido all'interno. Di conseguenza. quando si tenta di bruciare. la sua umidità interna fuoriesce improvvisamente formando delle crepe. Ecco perché È impossibile realizzare un tandoor in ceramica con le tue mani alle nostre latitudini, anche in presenza di buona argilla refrattaria.

Ecco perché artigiani , avendo deciso di costruire un tandoor sul sito con le tue mani, presta attenzione al suo parente più stretto: il tonir armeno. Lui fatto di mattoni refrattari e ha pareti più spesse, che gli consentono di trattenere il calore più a lungo. Naturalmente, il toner impiega più tempo a riscaldarsi, ma, a differenza dell'Asia centrale, alle medie latitudini non manca la legna da ardere.

Piega Tandoor in mattoni il fai-da-te è abbastanza semplice: la tecnologia della muratura non è complicata e i materiali necessari sono disponibili e venduti in negozi di costruzioni. istruzioni dettagliate e le foto sono mostrate di seguito.

Imparerai quali tipi di stufe a legna esistono e come costruirle da solo.
Quali sono i vantaggi forno in mattoni con un circuito idraulico, oltre alle caratteristiche di design che ha, puoi scoprirlo.
Ti diciamo come realizzare rapidamente un affumicatoio per l'affumicatura a freddo a casa e in viaggio.

Materiali necessari per la muratura

A differenza del solito barbecue, il tandoor è un design universale, quindi per realizzarlo da solo avrai bisogno di materiali diversi.

• Per le pareti della struttura sono necessari mattoni refrattari resistenti al fuoco; la sua quantità dipende dalle dimensioni e dallo spessore del muro e varia da 300 a 1200 pezzi.
• Puoi preparare la malta per muratura con le tue mani utilizzando argilla e sabbia setacciata, oppure puoi acquistare una composizione resistente al calore già pronta a base di argilla refrattaria in un negozio di forniture per l'edilizia.
• La stufa finita è rivestita esternamente con malta di argilla; può essere rifinita con pietra naturale o mosaico. Se nel forno vengono cotte torte piatte o samsa, è necessario anche rivestire dall'interno con argilla resistente al calore.
• La fondazione del forno è in cemento armato con barre.
• Un altro elemento necessario- un soffiatore, può essere anche in mattoni o ricavato da un pezzo di tubo di diametro pari o superiore a 100 mm.
• Avrai anche bisogno di Blocco di legno e tavole per realizzare la dima secondo la quale verrà eseguita la muratura. Senza un modello è difficile realizzare un cerchio uniforme e un arco superiore.

Come piegare: la tecnologia

La costruzione di un forno tandoor in mattoni richiede diverse settimane. Dato che il fornello, come il barbecue, è posto all'esterno, per lavorare è meglio scegliere i caldi mesi estivi Puoi lavorare con malta da muratura solo a temperature superiori allo zero.

Fondazione

Una fase importante nella costruzione di un forno tandoor è la costruzione di una solida base. La fondazione è necessaria per evitare la distruzione della muratura durante i movimenti stagionali del terreno. Può essere realizzato da una lastra di cemento già pronta, ma più spesso la fondazione viene versata nel terreno in base alle dimensioni della futura fornace.

1. Prima di tutto, vengono tracciati dei segni sull'area selezionata: indicano i contorni del tandoor e, se lo si desidera, le aree per avvicinarsi ad esso.
2. Rimuovere il tappeto erboso dall'area designata. Se il terreno è sabbioso è sufficiente livellarlo successivamente. Nei terreni argillosi e limosi vengono rimossi altri 10-15 cm di terreno e la trincea risultante viene riempita di sabbia. Spruzzalo con acqua e compattalo.
3. Nelle zone asciutte è possibile realizzare la fondazione a filo del terreno. Se è possibile il ristagno d'acqua, è meglio sollevarlo di 10-15 cm dal livello del suolo, per il quale la cassaforma è realizzata con assi lungo il contorno della base.
4. Il rinforzo di un'asta con un diametro di 10-12 mm viene posato sotto forma di reticolo a una distanza di 15-20 cm. Le aste vengono lavorate insieme con filo ricotto.
5. Riempire la cassaforma con cemento, livellare la superficie utilizzando una tavola e livellare e cospargere la parte superiore strato sottile cemento puro: questo lo renderà più resistente all'acqua.
6. Una rientranza viene realizzata esattamente al centro della base per il tandoor: durante la posa verrà installata una sagoma.
7. Lasciare asciugare sotto la pellicola, inumidendo quando fa caldo mentre lo strato superiore si asciuga. Il tempo per acquisire forza è di almeno due settimane, dopodiché può iniziare la costruzione del tandoor.

Preparazione del modello

Mentre le fondamenta della fornace si asciugano e acquistano forza, puoi iniziare a preparare un modello in base al quale verrà eseguita la muratura. Dato che il mattoncino è disposto in cerchio, senza sagoma sarà difficile mantenere lo stesso raggio ovunque.

Per realizzarlo è necessario effettuare calcoli e disegni, poiché la comodità della muratura dipenderà dalla corretta esecuzione del modello. La condizione principale è che la distanza tra i livelli del modello corrisponda all'altezza della fila di mattoni.

Il tandoor è fatto di mattoni posti su un lato corto. In questo caso l'altezza della fila sarà di 26 cm, tenendo conto della giuntura della muratura. Pertanto, si consiglia di rendere l'altezza della parte diritta del tandoor di 2 file o 52 cm, dopodiché inizia il restringimento del suo arco, l'altezza è pari ad altre due file. Puoi creare un modello da un blocco e tavole o da compensato.

È necessario mantenere un angolo retto nella sua parte inferiore in modo che le pareti del forno siano uniformi su tutta la circonferenza!

Muratura tandoor

Puoi stendere un tandoor con le tue mani durante il fine settimana se prepari tutto in anticipo materiali necessari e strumento. Per creare una volta, parte del mattone dovrà essere tagliata, quindi avrai bisogno di una smerigliatrice con un cerchio di pietre. Anche per la muratura servono una cazzuola, un martello con la testa di gomma e una livella. Avrai bisogno di due contenitori: per mescolare la malta di argilla e per l'acqua in cui vengono immersi i mattoni.

• Mescola una soluzione di argilla, sabbia e acqua con l'aggiunta di sale: un cucchiaio per secchio. Il rapporto tra argilla e sabbia dipende dal suo contenuto di grassi. Soluzione pronta dovrebbe rotolare in una palla e quando cade su una superficie dura da un'altezza di 30-40 cm, appiattirsi per formare piccole crepe, ma non sbriciolarsi. Se nella soluzione è presente troppa argilla, i giunti in muratura inizieranno a rompersi durante il riscaldamento. È inoltre possibile utilizzare una miscela resistente al calore secca già pronta per la posa di stufe.
• Posizionare i mattoni della prima fila secondo il modello ad asciugare. Sono posizionati su un bordo stretto con l'estremità rivolta al centro in modo che il muro sia lungo mezzo mattone. Per creare curve, il raggio interno deve avere uno spazio minimo e il raggio esterno deve averne uno più ampio.

• Dopo che i mattoni sono stati allineati e livellati, vengono rimossi uno alla volta dalla fila e immersi brevemente in acqua fredda. acqua pulita- il rilascio attivo di bolle dovrebbe interrompersi. Successivamente, la malta viene applicata al mattone da tre lati: il fondo e i lati, e viene rimessa in fila. Questo viene fatto in sequenza con tutti i mattoncini della fila, controllandoli secondo il modello.
• La fila finita viene nuovamente controllata e, se necessario, livellata. La malta di argilla impiega molto tempo per asciugarsi, quindi puoi prenderti il ​​tuo tempo e stendere correttamente i mattoni. Cuciture con al di fuori riempito con malta e ricamato - più tardi, una volta rifinita, la malta reggerà meglio.

• La seconda fila ripete la prima, e si posa allo stesso modo, ma per aumentare la resistenza si realizza con una benda, spostando il mattone a metà. Nella seconda fila, un ventilatore è realizzato con un pezzo di tubo. Per fare ciò, due mattoni di fila vengono tagliati a metà, lasciando una finestra per il tubo. Installano un tubo: un ventilatore. Proteggilo con una soluzione.
• Nella terza fila inizia la formazione dell'arco tandoor. Per dargli una pendenza, la parte inferiore di tutti i mattoni viene leggermente limata ad angolo utilizzando una smerigliatrice. Se calcoli bene l’angolo, non dovrai tagliare la riga successiva.

• Il numero di mattoni nella terza e quarta fila diminuisce a causa della riduzione del diametro. Pertanto, la medicazione al loro interno sarà incompleta e lo spostamento rispetto alla riga precedente sarà effettuato di 1/3 del mattone.
• Dopo aver terminato la muratura, asciugare il forno fino a completa asciugatura della malta da muratura. Nella stagione calda, per garantire un'asciugatura uniforme, è necessario inumidire la muratura o coprirla con pellicola.

Rifinitura e cottura in forno

Un tandoor, realizzato con le proprie mani da una fila di mattoni refrattari, sebbene abbia una buona capacità termica, per migliorare questa caratteristica è inoltre rivestito con malta di argilla all'esterno, e se si prevede di cuocere la pita o la focaccia sulle pareti , poi all'interno.

Per la finitura utilizzare la normale malta da muratura, ma impastato fino a ottenere uno stato denso, con una consistenza che ricorda la plastilina. Per la plasticità, viene aggiunto sale da cucina.

Prima del rivestimento muratura idratare spruzzando da un flacone spray. La soluzione viene applicata in uno strato non superiore a 1 cm; uno strato più spesso potrebbe rompersi durante la cottura nella stufa. Anche il collo viene rivestito, realizzando degli arrotondamenti. Per rendere decorativa la stufa potete rivestirla esternamente con mosaici o pietre naturali, come da foto.

L'asciugatura del tandoor finito avviene allo stesso modo di dopo la posa, per almeno due settimane. Dopo l'essiccazione iniziale, la stufa finita inizia a essere riscaldata, prima con carta, trucioli di legno secchi o trucioli di legno, aggiungendo combustibile in piccole porzioni fino a quando le pareti non saranno moderatamente riscaldate. Dopo ogni fuoco viene raffreddato e il giorno successivo viene nuovamente cotto. Il forno viene asciugato in questo modo per due settimane.

La cottura viene effettuata dopo il riscaldamento iniziale. Per la cottura viene preparata legna da ardere di legno duro, che brucia per formare una grande quantità di carbone. Si consiglia di utilizzare mela, ciliegia o altro alberi da frutta- bruciano più a lungo di quanto bruciano, senza sgretolarsi in cenere.

Posano la prima partita di legna da ardere a un quarto dell'altezza della stufa, la danno fuoco e aspettano che si formino i carboni, dopodiché aggiungono quella successiva: è così che il tandoor si riempie di carboni di circa 2/3 . Dopo che le fiamme scompaiono e la formazione grande massa carboni ardenti, coprire il tandoor con un coperchio e lasciarlo raffreddare completamente.

Rimuovi la cenere risultante, spazza le pareti interne con una spazzola morbida e il tandoor è pronto per l'uso come barbecue o.

Quando cucini un tandoor, devi fare attenzione e prendere precauzioni antincendio, poiché la temperatura nel focolare può essere molto alta!

Adattamenti

I piatti cucinati nel tandoor si distinguono per il loro gusto succoso e ricco. Inoltre, puoi cucinare più piatti contemporaneamente. Per facilitarne la collocazione nel tandoor, questo può essere dotato di vari dispositivi.

A differenza del barbecue, nel tandoor, lo shish kebab e il lula kebab vengono fritti non orizzontalmente, ma verticalmente. In questo caso il succo non scorre sui carboni, ma sui pezzi inferiori, bagnando la carne e rendendola tenera e succosa. Per fissare gli spiedini in modo comodo e sicuro, è possibile posizionare un'asta sul collo, sulla quale viene infilato lo spiedo tramite gli anelli. Ma è più conveniente realizzare un coperchio speciale con fessure e un foro per il calderone. È fatto da lamiera di ferro in base alla dimensione del collo, come mostrato nella foto.

Per cuocere pilaf, carne in umido, pesce o verdure in un calderone e allo stesso tempo rimuovere il fumo dal forno, è possibile prevedere dei fori nel coperchio.

Il tandoor può essere utilizzato non solo come barbecue, ma anche come forno per cuocere a fuoco lento le pietanze. Prepara un'ottima zuppa quotidiana di cavolo, stufato di verdure, stufato. Per posizionare una pentola o una ghisa all'interno del tandoor, e poi estrarla facilmente, è possibile realizzare una griglia su staffe, come nella foto.

Tandoor fatto di mattoni Cottage estivo sostituirà il forno per il lavash. Installarlo da soli non richiederà molto tempo e ti permetterà di gustare piatti orientali sorprendenti e aromatici con la famiglia e gli amici.